日本の食は、何を食べるかだけでなく、いつ、どのように食べるかと結びついている。季節の移ろいに寄り添い、その時々の恵みを受け取ることが食の基本となる。料理は見た目や配置にも意味を持ち、日々の中で静かに積み重ねられてきた。このカテゴリでは、料理の背景にある文化や考え方に目を向ける。
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食 ふるさとの味探訪 ～秋田編～
ふるさとの味探訪 ～秋田編～日本海に面し、奥羽山脈の山並みと広い平野を抱く秋田県。米どころとして知られるこの地では、雪に閉ざされる季節を前提にした保存・発酵の知恵と、海と山の恵みを余さず生かす調理文化が育まれてきた。新米を囲む鍋の湯気、魚醤...
食 日本人と蕎麦
日本人と蕎麦日本には、うどん、ラーメン、そうめん、きしめんなど、多くの麺類がある。その中でも、蕎麦は少し特別な存在だ。立ち食いそばのように実用の最前線にありながら、老舗の暖簾の向こうでは、粉の香りや打ち方、つゆのこだわりが語られる。身近であ...
食 おせち料理──日本の新年を祝う「願いの重箱」
おせち料理──日本の新年を祝う「願いの重箱」正月の朝、日本の食卓に置かれる重箱。ふたを開けると、黒豆や数の子、伊達巻など、色とりどりの料理がきちんと並んでいる。日本で育った人にはなじみ深い光景だが、初めて目にする人には、少し不思議な光景にも...
食 ふるさとの味探訪 ～北海道編～
日本の最北端・北海道の食文化を、石狩鍋やジンギスカン、スープカレー、とうもろこし、乳製品、ザンギ、ちゃんちゃん焼きなどの郷土料理を通してたどる。海と大地の恵み、気候や歴史と結びついた「ふるさとの味」の背景をひもとく。
食 ふるさとの味探訪 ～岩手編～
岩手県の郷土料理を総ざらい。わんこそば・盛岡冷麺・じゃじゃ麺・前沢牛・ひっつみなど、自然と伝統が育んだ味を地域別に案内します。旅や食文化に興味ある人に必見のガイド。
食 ふるさとの味探訪 ～青森編～
本州最北端・青森の郷土料理を紹介。せんべい汁やいちご煮、バラ焼きなど、土地の恵みと歴史が育んだ絶品グルメ10選。