新潟

日本人と蕎麦日本には、うどん、ラーメン、そうめん、きしめんなど、多くの麺類がある。その中でも、蕎麦は少し特別な存在だ。立ち食いそばのように実用の最前線にありながら、老舗の暖簾の向こうでは、粉の香りや打ち方、つゆのこだわりが語られる。身近であ...